天津菜

天津菜起源于民間，得勢于地利，博采眾長，獨具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產魚、嚇、蟹、民間素有“吃魚吃嚇，天津為家”的說法。有代表性的天津風味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍，八大碗有粗細之分，粗八大碗指：留魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。細八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。四大扒是成桌酒席的配套飯菜，有：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等。冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。天津菜品選料精細、烹制考究，擅長炸、烹、爆、炒、燒、留、汆、燉、蒸、熬、□、扒。精于調味，注重色、香、味、美。
天津風味小吃的制作多以面粉為主料，有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大類。狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕居首，被譽為“津門三絕”。

狗不理包子　　

到天津不吃“狗不理包子”，是旅游者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子,看上去如同薄霧之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不膩。狗不理包子好吃關鍵在于選料、配放、攪拌以至揉面、扞面都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于１５個褶。“狗不理”包子鋪原名“德聚號”，已有百余年歷史，店主叫高貴友，他的乳名“狗子”。因其父四十得子，為求平安養子，故取其名。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，“狗子”賣包子忙的顧不上與顧客說話，人們取笑他：“狗子賣包子，一概不理。”久天長，喊順了嘴。包子出名了，高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜愛﹔今天，也深得大眾百姓和外國友人的青睞，許多國家都已經“輸入”了“狗不理”。

桂發祥麻花　　

其特點是香、酥、脆、甜，在干燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了“桂發祥”和“桂發成”麻花店，因店鋪座落于十八街，人們又習慣稱其為十八街麻花。　　來天津旅游的國內外賓客，臨走時都要帶上几盒麻花，送親朋好友。

耳朵眼炸糕　　

看上去不起眼的小炸糕，卻始創于清代光緒年間。店主劉萬春，人稱“炸糕劉”，在北門外大街窄小的耳朵眼胡同租店鋪，盡管挂上“增盛成”的牌匾，但人們仍稱為“耳朵眼炸糕”。由于這種炸糕皮酥脆嫩，餡細膩香甜，所以很受食客的歡迎。

資料來源:
維基百科 -天津市
http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E5%A4%A9%E6%B4%A5&variant=zh-tw
人民網 -天津菜
http://www.unn.com.cn/BIG5/channel413/417/1099/1119/200010/17/1831.html

圖片來源:

華大桂聲 -垂涎欲滴 天津名吃

www.hzu.net.cn/info/viewnews.html?id=24536